Poulet à la moambé congolais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez les morceaux. Faites-les dorer dans un faitout avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et le concentré, ajoutez les tomates concassées et laissez compoter.

3. Étape 3

   Incorporez la pulpe de noix de palme délayée dans un peu d’eau chaude et le cube de bouillon.

4. Étape 4

   Remettez le poulet avec le piment entier, couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissement.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert 40 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Rectifiez le sel et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez la sauce réduire tranquillement jusqu’à ce qu’un film d’huile rouge remonte en surface : c’est le signe que la moambé est à point et bien liée.

Pour accompagner Du riz blanc, des bananes plantain ou de la chikwangue (pâte de manioc).