Name: Kabsa au poulet, le riz épicé du Golfe
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 poulet prêt à cuire d’environ 1,4 kg, découpé en morceaux, pour 4 personnes; 350 g de riz basmati; 2 oignons; 4 tomates; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre; 2 citrons séchés (loomi) ou le zeste d’un citron; 1 bâton de cannelle; 4 gousses de cardamome; 2 clous de girofle; 1 cuillère à soupe de mélange kabsa ou baharat; 1 carotte; Amandes et raisins (facultatif); Huile, sel et poivre

Kabsa au poulet, le riz épicé du Golfe

La kabsa est le grand plat de riz de la péninsule Arabique : un riz basmati parfumé cuit dans un bouillon de poulet aux épices, à la tomate et au citron séché, puis coiffé du poulet doré. C’est le plat des grandes tablées et des fêtes. Notre poulet prêt à cuire se découpe facilement en morceaux. Pour 4 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et une cuisson en cocotte.

4personnes

25 minpréparation

1 hcuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-endFêtes et Aïd

Pas à pas

Étape 1
Sortez le poulet de son emballage, épongez-le. Faites-le colorer dans l’huile dans une grande cocotte, puis réservez.
Étape 2
Faites fondre les oignons hachés, ajoutez l’ail, le gingembre, les épices entières et le concentré de tomate ; laissez parfumer 3 minutes.
Étape 3
Ajoutez les tomates concassées, les citrons séchés percés et la carotte râpée. Remettez le poulet, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 25 minutes.
Étape 4
Retirez le poulet. Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Passez-le au four pour le dorer.
Étape 5
Versez le riz rincé dans le bouillon, à hauteur, et laissez-le cuire à couvert 18 à 20 minutes jusqu’à absorption.
Étape 6
Dressez le riz en dôme, posez le poulet doré dessus, parsemez d’amandes et de raisins poêlés.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherPercez les citrons séchés avant de les ajouter : ils libèrent alors leur parfum acidulé, la vraie signature de la kabsa, sans amertume.

Pour accompagner Une sauce tomate pimentée (daqoos) et un yaourt nature à côté.