Congeler sa viande dès la réception

Décider le jour de la réception

Un colis arrive avec des pièces qui ne se gardent pas toutes pareil. Posez-les sur la table, lisez les étiquettes, séparez en deux tas. D’un côté les repas des deux prochains jours, de l’autre ce qui attendra. Ce second tas part au froid négatif sans traîner.

Rangez le réfrigérateur dans l’heure. L’Anses rappelle qu’il doit se tenir entre 0 et 4 °C, et le bas est la zone la plus froide. Posez la viande en bas, sur une assiette, pour qu’un jus ne coule pas sur le reste.

Dans quel ordre congeler

L’ordre suit la durée au réfrigérateur donnée par Santé Canada. Le haché et les saucisses crues ne tiennent que 1 à 2 jours, au congélateur en premier si vous ne les cuisinez pas tout de suite. La volaille suit, 2 à 3 jours. Le bœuf et l’agneau tiennent 2 à 4 jours, le veau 3 à 4 jours.

Un mijoté se cuisine très bien à partir d’une pièce décongelée. Gardez donc au réfrigérateur ce que vous ferez demain ou après-demain, et congelez le reste pendant qu’il est encore bien frais. Plus la viande entre tôt au froid négatif, mieux elle ressort des mois plus tard.

Congeler proprement

Le congélateur se tient à -18 °C ou moins, rappelle Santé Canada. Pour congeler vite et bien, suivez quelques gestes simples.

• répartir en portions d’un repas avant de congeler, pas en un seul bloc
• poser les sachets à plat, ils gèlent plus vite et se rangent debout
• chasser l’air de chaque sachet, l’air sèche la viande au froid
• écrire le contenu et la date au feutre sur chaque sachet
• ne pas recongeler une viande déjà décongelée crue

Combien de temps, et la date limite

Au congélateur, les durées de Santé Canada visent la qualité, pas la sécurité. Le haché tient 2 à 3 mois, les morceaux de bœuf 10 à 12 mois, l’agneau et le veau 8 à 12 mois. La volaille entière va jusqu’à un an, les morceaux de volaille 6 mois, les saucisses 1 à 2 mois.

La viande reste saine plus longtemps, mais elle perd en goût et en texture. Notez la date de mise au congélateur et faites tourner les stocks, les plus anciens devant. Et avant de congeler une viande fraîche, respectez d’abord la date limite écrite sur l’étiquette de chaque pack.