Étiqueter et dater ses portions de viande

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 22 octobre 2026 · 3 min de lecture

L’essentiel

Une portion sans étiquette devient un mystère gelé au bout de trois semaines. Avant de congeler, écrivez le contenu, le poids et la date du jour, au feutre indélébile sur le sachet ou sur un ruban adhésif. Notez aussi le nombre de parts, pour sortir la bonne quantité. Gardez à part la date limite lue sur l’emballage d’origine, qui vaut pour le produit non congelé. Au congélateur, à −18 °C, la viande reste sûre longtemps, mais sa qualité baisse avec les mois. Une date claire vous dit quoi cuisiner en premier.

Étiqueter et dater ses portions de viande

Ce qu’on écrit, et avec quoi

Une étiquette utile tient en quelques mots. Le contenu, le poids et la date de congélation. Ajoutez le nombre de portions, ça évite de tout décongeler pour n’en prendre qu’une. Un mot sur la préparation aide aussi, cru ou cuit, mariné ou nature.

Écrivez au feutre indélébile, l’encre ordinaire s’efface sous le givre. Sur un sachet de congélation, écrivez avant de remplir, c’est plus facile. Sur une boîte, un ruban de papier adhésif se note et se décolle ensuite sans traces. Écrivez gros et lisible, le givre brouille vite une petite écriture. Une étiquette qu’on ne lit plus ne sert à rien.

La date de congélation et la date limite

Deux dates cohabitent, ne les confondez pas. La date limite imprimée sur l’emballage concerne le produit gardé au froid, pas congelé. Voyez-la sur l’étiquette d’origine du pack. La date que vous écrivez, vous, est celle du jour où vous congelez. Congelez avant la date limite, pas après, une viande déjà limite ne se rattrape pas au froid. Et respectez la date limite pour ce que vous gardez simplement au réfrigérateur.

Au congélateur, à −18 °C ou moins, la viande reste sûre très longtemps. Ce qui baisse, c’est la qualité, le goût et la texture. Votre date de congélation sert à ça, repérer la portion la plus ancienne et la cuisiner avant les autres.

Un code simple pour s’y retrouver

Si vous congelez souvent, adoptez toujours la même façon d’écrire. Le contenu d’abord, la date ensuite, le nombre de parts à la fin. L’œil s’habitue et lit l’essentiel sans réfléchir.

Reliez l’étiquette à la liste de la porte du congélateur. Ce que vous notez sur le sachet, vous le reportez sur la liste. À la sortie, vous barrez les deux. Rien ne se perd, rien ne vieillit au fond.

Pensez aussi à qui lira l’étiquette. Un plat cuisiné et congelé ne se reconnaît pas sous le givre. Marquez si c’est cru ou cuit, et s’il faut le décongeler avant ou le cuire tel quel. Pour un plat en sauce, notez le nombre de parts et de quoi l’accompagner. Le soir pressé, vous sortez la bonne boîte sans ouvrir trois sachets pour trouver le bon.