Enchiladas au reste de rôti de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Effilochez le reste de rôti de bœuf, déjà cuit, à la fourchette ou aux doigts.

2. Étape 2

   Faites fondre l’oignon et l’ail dans l’huile 5 minutes, ajoutez le cumin, le paprika et le piment, puis les tomates concassées. Laissez réduire 8 minutes.

3. Étape 3

   Mélangez la moitié de la sauce avec la viande effilochée pour la garniture.

4. Étape 4

   Répartissez la garniture sur les tortillas, roulez-les et serrez-les côte à côte dans un plat à gratin.

5. Étape 5

   Nappez du reste de sauce, parsemez de fromage râpé et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus gratine.

6. Étape 6

   Comme la viande est déjà cuite, on vise surtout un plat bien chaud à cœur : il doit fumer à la sortie du four. Parsemez de coriandre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Une salade verte et un peu de guacamole ou de crème fraîche citronnée.

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