Name: Rôti de bœuf froid en salade
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un rôti de bœuf cuit à point, environ 450 g; 1 cœur de laitue et deux poignées de roquette; 250 g de tomates cerises; 1 petit oignon rouge; 1/2 concombre; 2 cuillères à soupe de câpres rincées (facultatif); 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ou de yaourt à la grecque; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; Le jus d’un demi-citron; 1 cuillère à café de miel; 1 petite échalote; 1/2 bouquet de ciboulette; Quelques brins d’estragon ou de persil plat; Sel fin et poivre du moulin

Rôti de bœuf froid en salade

Le reste du rôti du dimanche, tranché fin, posé sur une salade de crudités. Une sauce crémeuse au citron et aux herbes par-dessus. Vingt minutes, à condition de sortir la viande du froid un quart d’heure avant de la couper.

4personnes

20 minpréparation

15 minrepos

Facileniveau

Avec les restesEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Sortez le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant de le trancher. Une viande glacée n’a pas de goût : revenue à la température de la pièce, elle retrouve son parfum et sa souplesse.
Étape 2
Pour cette salade, cuisez le rôti à point plutôt que saignant, sorti du four à 55 °C et servi entre 57 et 60 °C à cœur. Froid, une tranche encore rouge se raidit et rend son jus dans l’assiette.
Étape 3
Tranchez la viande au couteau long, le plus fin possible, en travers des fibres. Si le rôti est encore ficelé, coupez la ficelle au fur et à mesure et non d’un seul coup : il garde ainsi sa forme.
Étape 4
Préparez la sauce : fouettez la crème, l’huile, le jus de citron et le miel, puis ajoutez l’échalote ciselée très fin, la ciboulette et l’estragon hachés. Salez, poivrez. Elle doit couler du fouet en ruban épais.
Étape 5
Lavez et essorez la laitue et la roquette, coupez les tomates cerises en deux et le concombre en demi-rondelles, et émincez l’oignon rouge en anneaux très fins.
Étape 6
Mélangez les crudités dans un saladier avec deux cuillères de sauce, puis répartissez-les dans les assiettes.
Étape 7
Posez les tranches de rôti en éventail par-dessus, ajoutez les câpres si vous en mettez, et nappez du reste de sauce. Un tour de poivre, et servez aussitôt.

Le conseil du boucherTranchez le rôti franchement froid, jamais tiède. Le gras et les sucs sont figés, la lame passe net, vous pouvez descendre à 2 mm. Un rôti tiède s’effrite et donne des tranches épaisses et irrégulières.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé. Des pommes de terre froides, si vous en avez gardé.