Omelette au reste de bœuf
Les tranches qui restent du rôti, taillées en lanières, réchauffées avec un oignon et un fond de bouillon, puis glissées dans une omelette à peine prise. Dix minutes à la poêle. Le rôti du dimanche fait le dîner du lundi.
- 2personnes
- 10 minpréparation
- 10 mincuisson
- Facileniveau
Avec les restesEn moins de 30 min
Pas à pas
- Étape 1
Le reste du rôti est resté au froid dans une boîte fermée ; il se réchauffe à cœur, jusqu’à ce que le bouillon bouille, et une seule fois.
- Étape 2
Coupez la viande en lanières fines, en travers des fibres, et émincez l’oignon.
- Étape 3
Faites blondir l’oignon 5 minutes dans l’huile, à feu moyen, dans une poêle de 24 cm.
- Étape 4
Ajoutez la viande et le bouillon, montez à feu vif et remuez 2 minutes : le bouillon doit bouillir et s’évaporer presque entièrement, la viande est alors brûlante. Débarrassez le tout dans une assiette.
- Étape 5
Battez les œufs à la fourchette, dix secondes seulement, avec du sel et du poivre : il doit rester des traces de blanc, l’omelette en sera plus moelleuse.
- Étape 6
Essuyez la poêle, faites-y mousser le beurre à feu moyen et versez les œufs. Ramenez les bords vers le centre à la spatule pendant 1 minute, puis laissez prendre 1 minute sans y toucher.
- Étape 7
Répartissez la viande et l’oignon sur une moitié, parsemez de ciboulette ciselée, rabattez l’autre moitié et comptez encore 30 secondes avant de faire glisser l’omelette sur le plat.
Le conseil du boucherRéchauffez la viande à part, à feu vif et vite. Versée froide dans les œufs, elle refroidit l’omelette et la fait rendre de l’eau. Tranchez-la en travers des fibres, même en lanières. Un reste de rôti se mâche autrement.
Pour accompagner Du pain de campagne grillé et une salade verte.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
Les grandes occasionsUn buffet froid de viandes pour une occasion
Un buffet froid repose sur des viandes cuites la veille, bien refroidies, tranchées au dernier moment. Choisissez des pièces qui…
Lire l’article
Les fêtesUn repas de fête sans alcool, les jus au bouillon
Un beau repas de fête se fait sans une goutte d’alcool. Là où une recette en demande pour déglacer, prenez…
Lire l’article
Le sous videPourquoi on retire l’air autour de la viande
L’air sèche la viande et fait rancir le gras. En le chassant, le film skin colle à la pièce et…
Lire l’articleD’autres recettes.
Recette · 4 pers. · 20 minRôti de bœuf froid en salade
Le reste du rôti du dimanche, tranché fin, posé sur une salade de crudités. Une sauce crémeuse au citron et…
Recette · 5 pers. · 55 minRôti de bœuf au four, jus court
Saisi sur toutes ses faces, puis four chaud, au milieu d’échalotes entières. Il se tranche rosé. Le jus se monte…
Recette · 4 pers. · 35 minEnchiladas au reste de rôti de bœuf
Le meilleur moyen de finir un rôti du dimanche : effiloché, roulé dans des tortillas avec une sauce tomate épicée,…