Une racine qui pique
Le raifort est une racine au piquant puissant, proche de la moutarde. Râpé, il dégage un piquant qui monte au nez.
C’est un accompagnement classique du bœuf, en particulier du rôti et du bouilli. Il tranche avec le gras de la viande.
Les ingrédients
On mélange du raifort râpé, frais ou en pot, à de la crème fraîche ou du yaourt. Un peu de jus de citron et de sel complètent.
La crème adoucit le piquant. On ajuste la quantité de raifort selon la force voulue.
La préparation
Tout se mélange à froid. On laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient, puis on goûte et on ajuste.
La sauce se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus selon l’Anses. Le raifort perd de son mordant avec le temps.
Avec quelles viandes
La sauce au raifort va avec le rôti de bœuf, la côte et la viande bouillie du pot-au-feu. On la sert à part, froide, à côté de la viande.
La viande garde ses repères de cuisson. La sauce se prépare sans alcool.
Le barbecue et la plancha
Cuire
Les gestes du boucher