Rôti de bœuf halal froid et salade de saison

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites rôtir le rôti vingt-cinq minutes à 200 °C pour une viande saignante, 52 °C à cœur.

2. Étape 2

   Laissez-le reposer vingt minutes, puis refroidissez-le rapidement : une heure à température ambiante au maximum, puis au réfrigérateur.

3. Étape 3

   Gardez-le enveloppé, entier, jusqu’au lendemain : tranché à l’avance, il sèche.

4. Étape 4

   Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.

5. Étape 5

   Tranchez le rôti au dernier moment, le plus finement possible, avec un couteau bien aiguisé.

6. Étape 6

   Dressez la salade, les tomates, l’oignon émincé, les câpres, posez les tranches dessus et arrosez. Parsemez de parmesan.

Le conseil du boucherUn rôti destiné à être mangé froid se cuit toujours un cran moins que pour le chaud : il paraît plus ferme une fois refroidi.

Pour accompagner Du pain de campagne, et une mayonnaise maison.