Poulet fermier rôti en cocotte

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant, séchez le poulet au papier absorbant et préchauffez le four à 180 °C. Retirez la lunette (voir le conseil), salez et poivrez le poulet dedans et dehors, et glissez dans la cavité deux branches de thym et deux gousses d’ail écrasées.

2. Étape 2

   Lavez les grenailles sans les peler et séchez-les dans un torchon. Pelez les échalotes en les laissant entières.

3. Étape 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile et 30 g de beurre à feu moyen. Dorez le poulet 5 minutes sur une cuisse, 5 minutes sur l’autre, puis 3 minutes sur les blancs : le beurre doit mousser sans noircir.

4. Étape 4

   Hors du feu, posez le poulet sur le dos et rangez autour les grenailles, les échalotes, le reste de l’ail en chemise, du thym et le laurier. Roulez les légumes dans le gras de la cocotte, salez-les, et versez le bouillon au fond.

5. Étape 5

   Couvrez et enfournez 1 heure. Retirez le couvercle, arrosez le poulet de son jus, posez dessus le reste du beurre en noisettes, et laissez rôtir 30 à 40 minutes de plus en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et tendue.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os : au moins 74 °C à la sonde, et un jus clair à la jointure. Les grenailles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

7. Étape 7

   Sortez le poulet et laissez-le reposer 15 minutes, posé sur les blancs, sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, laissez les légumes dans la cocotte, au four éteint, porte entrouverte.

8. Étape 8

   Découpez les cuisses à la jointure, levez les blancs le long du bréchet et coupez-les en deux. Servez dans la cocotte, sur les légumes, avec le jus et un peu de fleur de sel.

Pour accompagner Une salade verte, ou des haricots verts au beurre.

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