Poulet fermier

Poids net1,800 kg

Prix au kg9,90 €

À payer17,82 €

Chair ferme, peau épaisse. Un poulet qui demande du temps et un four doux.

Pour: 5 à 6 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

22 g de protéines · 3,5 g de lipides · 120 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Poulet fermier, viande et peau crues », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Poulet fermier : la cuisson.

CommentAu four ou en cocotte

Combien de temps1 h 30 à 1 h 45

À quelle chaleurfour à 180 °C

Le repos15 min, posé sur les blancs

Le conseil du boucherGlissez une noix de beurre sous la peau des blancs et arrosez toutes les vingt minutes. Une chair ferme réclame du gras.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

Sa chair est plus colorée et plus serrée que celle d'un poulet courant, et sa peau dore mieux. Comptez une heure trente à une heure quarante-cinq à 180 °C. La cocotte lui va aussi. Servez-le rôti avec son jus, ou en morceaux dans un plat mijoté. L'origine et les mentions d'élevage sont écrites sur l'étiquette.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps cuire un poulet fermier ?

1 h 30 à 1 h 45 au four à 180 °C : un peu plus longtemps et moins chaud qu’un poulet courant. Arrosez-le toutes les vingt minutes et laissez-le reposer 15 min posé sur les blancs.

Combien de personnes sert le poulet fermier ?

Un poulet d’environ 1,8 kg sert 5 à 6 personnes. Rôti, il donne des blancs, des cuisses et une carcasse pour le bouillon.

Peut-on congeler le poulet fermier ?

Oui, entier dans son pack, dès réception s’il n’est pas prévu avant la date limite écrite dessus. Décongelez-le au réfrigérateur en comptant large, au moins une journée, et cuisez-le aussitôt.

À la maison