Poulet rôti du dimanche

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la viande de son emballage au dernier moment et séchez le poulet au papier absorbant, dehors comme dedans.

2. Étape 2

   Mélangez le beurre mou avec les feuilles de quatre branches de thym, une pincée de sel et du poivre. Décollez la peau des blancs avec les doigts, en entrant par le cou. Glissez le beurre dessous et étalez-le en pressant sur la peau.

3. Étape 3

   Mettez dans la cavité le citron coupé en deux, l’ail écrasé et le reste du thym. Frottez l’extérieur d’huile d’olive. Salez et poivrez.

4. Étape 4

   Coupez les oignons en quartiers dans un plat à rôtir et versez l’eau. Couchez le poulet sur une cuisse et enfournez 25 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse pour 25 minutes. Posez-le sur le dos pour les 40 dernières minutes.

5. Étape 5

   Arrosez-le avec le jus du plat toutes les 20 minutes. Si la peau colore trop vite, couvrez les blancs d’une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os. La sonde doit indiquer au moins 74 °C. Sans sonde, piquez la jointure de la cuisse. Le jus qui coule doit être clair, sans trace rosée.

7. Étape 7

   Laissez reposer le poulet 15 minutes, posé sur les blancs, sous une feuille d’aluminium. Le jus redescend dans la chair blanche, qui reste moelleuse.

8. Étape 8

   Pendant ce temps, retirez l’excès de gras du plat. Versez le bouillon, grattez les sucs et faites réduire 3 minutes à feu vif. Découpez les cuisses à la jointure, puis levez les blancs le long du bréchet.

Pour accompagner Des pommes de terre jetées dans le plat à mi-cuisson, et une salade verte.

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