Name: Poule au pot et ses légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 145 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 poulet fermier prêt à cuire d’environ 1,8 kg; 6 carottes; 4 navets; 4 poireaux; 2 branches de céleri; 6 pommes de terre à chair ferme; 2 oignons; 2 clous de girofle; 4 gousses d’ail; 1 bouquet garni, thym, laurier et queues de persil; 10 grains de poivre noir; 150 g de mie de pain rassis; 10 cl de lait; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de persil plat haché; Noix de muscade râpée; Environ 3 l d’eau froide; Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Poule au pot et ses légumes

Un poulet fermier farci à la mie et aux herbes, bridé, puis poché 1 h 30 dans un bouillon qui frémit sans jamais bouillir. Les légumes entrent par ordre de cuisson. Le bouillon se sert en premier, avec des croûtons.

6personnes

30 minpréparation

1 h 45cuisson

10 minrepos

Facileniveau

Plat d’hiverLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la volaille de son emballage 20 minutes avant. Trempez la mie dans le lait, pressez-la, mélangez-la avec l’œuf, le persil, une gousse d’ail hachée, de la muscade, du sel et du poivre.
Étape 2
Garnissez la cavité de cette farce sans la tasser, puis bridez le poulet : deux tours de ficelle qui ramènent les cuisses contre les blancs et ferment l’ouverture.
Étape 3
Posez-le dans une grande marmite, couvrez d’eau froide à hauteur, montez doucement en température et écumez pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, l’ail restant, le bouquet garni, les grains de poivre et une cuillère à soupe de gros sel. Couvrez et laissez 1 heure à frémissement : la surface doit juste trembler, sinon la chair se défait et le bouillon se trouble.
Étape 5
Ajoutez les carottes et les navets épluchés et le céleri en tronçons, et comptez 20 minutes. Ajoutez les poireaux liés en botte et les pommes de terre entières, puis 20 à 25 minutes de plus.
Étape 6
Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os : la sonde doit indiquer au moins 74 °C, le jus couler clair et la cuisse céder sous le doigt.
Étape 7
Sortez le poulet sur un plat, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes. Prélevez une louche de bouillon, dégraissez-la à la cuillère et gardez-la pour arroser la viande au service.
Étape 8
Servez d’abord le bouillon en assiette creuse avec des croûtons, puis le poulet découpé, la farce coupée en parts et les légumes. Posez le gros sel sur la table.

Le conseil du boucherBridez la volaille avant de la pocher, même sommairement. Serrée, elle garde sa forme dans la marmite et la farce reste en place. Les blancs, ramenés contre la carcasse, ne se détachent pas après une heure et demie de bouillon.

Pour accompagner Le bouillon en entrée, avec des croûtons frottés d’ail. Du gros sel sur la table.