Poulet fermier halal en cocotte aux topinambours et au thym

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage, épongez-le dedans et dehors et laissez-le 30 minutes à température de la cuisine. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Glissez le citron piqué à la fourchette, deux brins de thym et le laurier dans le coffre. Salez et poivrez l’intérieur comme l’extérieur.

3. Étape 3

   Faites colorer le poulet dans la cocotte avec le beurre et l’huile, sur toutes ses faces, 12 minutes en tout, en commençant par les cuisses. Réservez-le sur une assiette.

4. Étape 4

   Brossez les topinambours sous l’eau sans les éplucher et coupez-les en deux. Mettez-les dans la cocotte avec les oignons en quartiers et les gousses d’ail en chemise.

5. Étape 5

   Reposez le poulet dessus, versez le bouillon, ajoutez le reste de thym, couvrez et enfournez 1 heure à 180 °C.

6. Étape 6

   Retirez le couvercle et poursuivez 20 minutes pour que la peau redevienne croustillante. Arrosez une fois à la cuillère avec le jus de la cocotte.

7. Étape 7

   Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : il doit indiquer 74 °C. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe pelez pas les topinambours : la peau tient le morceau à la cuisson et c’est elle qui porte le goût de noisette. Une brosse et de l’eau froide suffisent.

Pour accompagner Une salade de mâche à la vinaigrette de moutarde et du pain de campagne pour le jus.