Cuisses de poulet halal mijotées à la moutarde à l’ancienne

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses désossées de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les à l’huile et au beurre dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer les échalotes et l’ail, versez le bouillon et grattez les sucs au fond de la cocotte.

3. Étape 3

   Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.

4. Étape 4

   Incorporez les deux moutardes, la crème et l’estragon, mélangez bien.

5. Étape 5

   Poursuivez 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et nappe ; sondez un morceau : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez nappé de sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez la moutarde hors grosse ébullition et en fin de cuisson : trop bouillie, elle perd son piquant et peut tourner amère.

Pour accompagner Du riz, des tagliatelles ou une purée pour la sauce à la moutarde.