Poulet vallée d’Auge sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile et au beurre dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre l’oignon émincé, ajoutez les champignons en lamelles et laissez-les rendre leur eau.

3. Étape 3

   Versez le jus de pomme et le bouillon, remettez les cuisses, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

4. Étape 4

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Faites revenir à part les pommes en quartiers dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais tenues.

6. Étape 6

   Ajoutez la crème et les pommes à la cocotte, laissez réduire quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherChoisissez des pommes qui tiennent à la cuisson et poêlez-les à part : ajoutées à la fin, elles gardent leur forme au lieu de se défaire dans la sauce.

Pour accompagner Du riz, des pommes de terre vapeur ou de simples pâtes.