Tinga de poulet halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage. Pochez-les 20 minutes dans de l’eau salée avec un demi-oignon et une gousse d’ail, puis égouttez et effilochez la chair à la fourchette ; gardez un peu de bouillon.

2. Étape 2

   Mixez les tomates, l’ail restant et les piments chipotle en une sauce lisse.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés.

4. Étape 4

   Versez la sauce tomate-chipotle, le laurier et l’origan, salez et laissez réduire 10 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez le poulet effiloché, mélangez et laissez mijoter 10 minutes en mouillant d’un peu de bouillon ; la volaille mijotée doit rester à 74 °C au moins.

6. Étape 6

   Servez la tinga sur des tostadas, avec avocat, fromage frais et un trait de crème.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe piment chipotle apporte la fumée et une chaleur douce : commencez par deux piments et goûtez avant d’en ajouter. La tinga est meilleure réchauffée le lendemain.

Pour accompagner Des tostadas ou des tortillas chaudes, un peu de riz mexicain et des quartiers de citron vert.