Name: Poulet char siu sans alcool
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1 kg de cuisses de poulet désossées natures pour 4 personnes; 3 cuillères à soupe de miel; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de sauce hoisin; 1 cuillère à café de cinq-épices; 2 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre râpé; 1 cuillère à café de concentré de tomate (pour la couleur); 1 cuillère à soupe d’huile

Poulet char siu sans alcool

Le char siu est la viande laquée des vitrines cantonaises : une marinade sucrée-salée au miel, à la sauce soja et aux cinq-épices qui caramélise au four et donne une surface brillante et croustillante. Adapté ici au poulet, sans alcool, avec des cuisses désossées moelleuses. Pour 4 personnes, quinze minutes de préparation, une marinade et une cuisson au four. Parfait pour le week-end.

4personnes

15 minpréparation

30 mincuisson

2 hrepos

Facileniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Mélangez miel, sauce soja, hoisin, cinq-épices, ail, gingembre, concentré de tomate et huile.
Étape 2
Enrobez les cuisses de marinade et laissez reposer au frais au moins deux heures, idéalement une nuit.
Étape 3
Déposez les cuisses sur une grille au-dessus d’une plaque et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
Étape 4
Badigeonnez deux fois de marinade en cours de cuisson pour laquer la surface et la faire caraméliser.
Étape 5
Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.
Étape 6
Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en lamelles brillantes.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites chauffer la marinade restante à petit bouillon pour la servir en sauce : cuite, elle devient un laque épais et sûr à napper sur la viande.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur et des légumes verts sautés à l’ail.

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Poulet char siu sans alcool

Pas à pas

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