Name: Butter chicken
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg de cuisses de poulet désossées natures; 200 g de yaourt nature; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 morceau de gingembre frais de 5 cm; 6 gousses d’ail; 4 cuillères à café de garam masala; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à café de paprika; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de piment en poudre; 800 g de tomates concassées; 2 oignons; 100 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile; 40 g de poudre d’amandes; 20 cl de crème liquide entière; 1 cuillère à café de miel; 1 cuillère à café de fenugrec séché, le kasoori methi; 10 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1/2 bouquet de coriandre fraîche; Sel

Butter chicken

Le poulet marine au yaourt et aux épices, passe à la poêle très chaude, puis finit dans une sauce tomate montée au beurre et à la crème. Un plat de Delhi, devenu le curry le plus courant des restaurants. Il se fait très bien chez vous.

6personnes

30 minpréparation

45 mincuisson

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Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et coupez les cuisses en morceaux de 4 cm. Mélangez le yaourt, le jus de citron, la moitié du gingembre râpé et de l’ail, 2 cuillères à café de garam masala, le cumin, le paprika, le curcuma, le piment et une cuillère à café de sel, enrobez les morceaux et laissez 1 heure au frais.
Étape 2
Chauffez l’huile et 20 g de beurre à feu vif dans une sauteuse. Saisissez le poulet en deux fournées, 3 minutes par face, pour le marquer sans le cuire à cœur, et réservez-le avec le jus rendu.
Étape 3
Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons émincés 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, le reste du garam masala, et remuez 1 minute.
Étape 4
Versez les tomates, la poudre d’amandes et le bouillon, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, à couvert. Mixez la sauce puis passez-la au tamis fin, c’est ce qui lui donne sa texture lisse.
Étape 5
Remettez la sauce sur feu très doux, ajoutez le miel et la crème, puis 80 g de beurre bien froid en petits morceaux, en remuant sans faire bouillir : le beurre doit fondre dans la sauce, pas se séparer.
Étape 6
Remettez le poulet et son jus et laissez 8 à 10 minutes à frémissement. Au centre d’un morceau, la sonde doit indiquer 74 °C et le jus couler clair.
Étape 7
Froissez le fenugrec entre vos paumes au-dessus de la sauteuse, hors du feu. Goûtez, rectifiez le sel, ajoutez un filet de crème et la coriandre ciselée.

Le conseil du boucherPrenez la cuisse désossée, pas le filet. Son gras tient les 10 minutes de sauce sans que la chair se dessèche, et il donne la rondeur du plat. Coupez les morceaux à 4 cm, pas plus petits. Plus petits, ils rendent leur eau et détendent la sauce.

Pour accompagner Du riz basmati, et un pain nature à déchirer.