Name: Kebab de poulet maison à la broche au four
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 210 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 1,2 kg de cuisses de poulet désossées natures; 150 g de yaourt nature; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de paprika; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de curcuma; 2 gousses d’ail; Le jus d’un citron; Pains pita ou galettes; Tomates, oignon, salade; Sauce blanche au yaourt; Sel, poivre

Kebab de poulet maison à la broche au four

Le vrai kebab maison, sans tourne-broche : des cuisses de poulet désossées marinées aux épices, empilées serrées sur une brochette verticale ou un moule, et rôties au four jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent. On émince au couteau, on sert en galette ou en assiette avec crudités et sauce blanche. Pour 6 personnes, trente minutes de préparation, une heure de cuisson et deux heures de marinade. Le kebab maison halal, enfin fait maison.

6personnes

30 minpréparation

1 hcuisson

2 hrepos

Intermédiaireniveau

Pas à pas

Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et étalez-les à plat. Mélangez le yaourt, l’huile, les épices, l’ail râpé, le jus de citron, du sel et du poivre. Enrobez bien la viande et laissez mariner 2 heures au frais.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C. Empilez les cuisses marinées en les serrant les unes sur les autres sur une brochette plantée dans un support, ou tassez-les dans un moule à cake pour reconstituer une broche.
Étape 3
Enfournez 50 à 60 minutes. Si vous utilisez une broche verticale, tournez-la à mi-cuisson pour dorer tous les côtés.
Étape 4
Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.
Étape 5
Tranchez finement les bords dorés au couteau, comme chez le kebabier, et remettez éventuellement les lamelles 2 minutes sous le gril pour les croustiller.
Étape 6
Garnissez les pains de viande émincée, de crudités et de sauce blanche. Servez aussitôt.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSerrez bien les cuisses les unes contre les autres : c’est l’empilement compact qui permet de trancher de fines lamelles comme sur une vraie broche. Un moule à cake fait un excellent support.

Pour accompagner Des frites maison et de la sauce blanche.