Jujeh kabab, brochettes de poulet persanes au safran

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Coupez-les en gros morceaux réguliers.

2. Étape 2

   Mélangez l’oignon râpé, le yaourt, la moitié du safran, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre, enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins quatre heures, idéalement une nuit.

3. Étape 3

   Enfilez les morceaux sur des brochettes sans trop les serrer.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant souvent, en les badigeonnant de beurre fondu mêlé au reste de safran.

5. Étape 5

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée à l’intérieur.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, les brochettes brillantes, avec un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherInfusez le safran dans un peu d’eau tiède pour qu’il libère toute sa couleur avant de l’ajouter. Les cuisses désossées restent plus moelleuses que le blanc sur la braise.

Pour accompagner Un riz persan au safran et des tomates grillées sur la même braise.