Shawarma de poulet maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Pour la marinade, mélangez le yaourt, le jus de 2 citrons, les 4 gousses d’ail râpées, toutes les épices, l’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Enrobez-en les cuisses entières. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures. Pas plus de 4 heures.

2. Étape 2

   Taillez le navet en bâtonnets et mettez-les dans un bocal avec la rondelle de betterave, le jus d’un citron, une cuillère à café de sel et de l’eau à hauteur. Laissez-les rosir au réfrigérateur pendant la marinade.

3. Étape 3

   Passez à la sauce à l’ail, à la libanaise et sans œuf. Mixez les gousses de la tête d’ail pelées avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à une pâte lisse. Versez l’huile de tournesol en très mince filet sans arrêter le mixeur, en alternant avec le reste du jus de citron. Vous obtenez une crème blanche et ferme.

4. Étape 4

   Préchauffez le four à 220 °C. Étalez les cuisses à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’elles se chevauchent, et enfournez 20 à 25 minutes en haut du four.

5. Étape 5

   Elles sont cuites quand les bords grillent et que la sonde indique 74 °C au centre d’une cuisse épaisse. Laissez-les reposer 5 minutes, puis émincez-les en fines lanières, en travers.

6. Étape 6

   Chauffez une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile. Saisissez-y les lanières 2 à 3 minutes, en deux fois, avec le jus de la plaque. Elles caramélisent sur les bords comme sous la broche.

7. Étape 7

   Chauffez les pains. Tartinez-les de sauce à l’ail, garnissez de poulet, de tomates en tranches, de navets égouttés et de persil, puis roulez-les serré dans une feuille de papier.

Pour accompagner Des frites, ou un taboulé au persil.

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