Name: Poulet tandoori
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 310 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg de cuisses de poulet désossées natures; 3 citrons jaunes, dont 1 pour servir; 250 g de yaourt nature à la grecque; 1 morceau de gingembre frais de 5 cm; 6 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de piment du Cachemire, ou de paprika doux; 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, selon le goût; 2 cuillères à café de garam masala; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), facultatif; 3 cuillères à soupe d’huile neutre; 30 g de beurre fondu ou de ghee; 1 cuillère à café de chaat masala (facultatif); 2 oignons rouges; 1/2 bouquet de coriandre; Pour le raita : 250 g de yaourt nature, 1/2 concombre, 1/2 cuillère à café de cumin, quelques feuilles de menthe; Sel

Poulet tandoori

Des cuisses de poulet désossées marinées deux fois. D’abord au citron et au piment, puis au yaourt et aux épices. Sur la braise, elles se tachent de noir. La chair de cuisse reste moelleuse là où un blanc sécherait, et le rouge vient du piment doux, sans colorant.

6personnes

25 minpréparation

15 mincuisson

4 h 30repos

Facileniveau

Cuisine du mondeBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et dépliez les cuisses à plat. Entaillez chaque face de trois coups de couteau, en travers des fibres, jusqu’à mi-épaisseur.
Étape 2
Première marinade : frottez les cuisses avec le jus de 2 citrons, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café du piment du Cachemire, en faisant entrer le mélange dans les entailles. Laissez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 3
Seconde marinade : mélangez le yaourt, le gingembre et l’ail râpés, le reste du piment du Cachemire, le Cayenne, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le fenugrec émietté entre vos paumes et l’huile. Enrobez-en les cuisses sans les égoutter, couvrez et laissez au réfrigérateur 4 heures, ou jusqu’au lendemain.
Étape 4
Pour le raita, râpez le concombre, pressez-le dans vos mains pour en chasser l’eau et mélangez-le au yaourt avec le cumin, la menthe ciselée et une pincée de sel. Coupez les oignons rouges en rondelles fines et arrosez-les d’un filet de jus du dernier citron.
Étape 5
Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant et allumez le barbecue 40 minutes avant : la braise doit être rouge sous une fine cendre grise. Huilez la grille chaude et posez les cuisses en gardant sur la chair une bonne couche de marinade.
Étape 6
Grillez-les 6 à 7 minutes par face, sans les bouger avant qu’elles se décollent seules, et badigeonnez-les de beurre fondu en les retournant. Les bords doivent noircir par endroits : c’est le goût de braise que donne le four tandoor.
Étape 7
Elles sont cuites quand la chair est blanche à cœur, sans trace rosée, et que la sonde indique 74 °C dans l’épaisseur. Sans barbecue, cuisez-les sur une grille sous le gril du four, à 10 cm de la résistance, 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Étape 8
Laissez-les reposer 3 minutes, saupoudrez de chaat masala et servez avec les oignons, la coriandre ciselée, des quartiers de citron et le raita bien froid.

Le conseil du boucherEntaillez la cuisse en travers des fibres, jamais dans leur sens. Dans le sens, l’entaille se referme. En travers, elle s’ouvre à la chaleur et garde la marinade. Arrêtez la lame à mi-épaisseur, sinon la cuisse se déchire sur la grille.

Pour accompagner Des pains naan ou des chapatis, et un riz basmati.