Seffa medfouna au poulet, le vermicelle sucré-salé du Maroc

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses désossées de leur emballage. Faites-les revenir dans l’huile avec les oignons émincés, le safran, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Mouillez d’un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Sondez la viande : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Effilochez-la et gardez la sauce d’oignons.

3. Étape 3

   Faites cuire les cheveux d’ange à la vapeur en trois fois, en les beurrant et en les aérant à la fourchette entre chaque passage, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Étape 4

   Faites dorer les amandes et gonfler les raisins. Mélangez le vermicelle avec le beurre, un peu de sucre glace et les raisins.

5. Étape 5

   Dressez un dôme de vermicelle, enfouissez le poulet effiloché et sa sauce au centre, puis recouvrez de nouveau de vermicelle.

6. Étape 6

   Décorez de lignes de cannelle et de sucre glace et parsemez d’amandes. Servez chaud, en découvrant le poulet à table.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez vermicelle et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à la vapeur.

Pour accompagner Un verre de lait fermenté (lben) ou un thé à la menthe pour accompagner.

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