Nems au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Hachez finement la chair au couteau.

2. Étape 2

   Faites tremper les vermicelles et les champignons, égouttez-les et coupez-les. Râpez les carottes et émincez les oignons nouveaux.

3. Étape 3

   Mélangez le poulet haché, les vermicelles, les carottes, les champignons, les oignons et l’œuf, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Humidifiez une galette de riz, déposez une portion de farce, repliez les côtés et roulez bien serré.

5. Étape 5

   Faites chauffer l’huile et dorez les nems à feu moyen 6 à 8 minutes en les tournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et la farce cuite.

6. Étape 6

   Coupez un nem pour vérifier : la farce au poulet doit être bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée. Égouttez sur papier absorbant.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez refroidir, gardez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois au four pour qu’ils redeviennent croustillants.

Le conseil du boucherNe surchargez pas les galettes de farce et roulez bien serré : des nems trop remplis éclatent à la cuisson. Dorez-les à feu moyen pour cuire la farce sans brûler la galette.

Pour accompagner Une sauce aigre-douce, des feuilles de salade et de la menthe fraîche pour enrouler.