Poulet fermier halal mijoté en cocotte aux légumes d’hiver

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Dans une grande cocotte, faites-le dorer à l’huile et au beurre sur toutes ses faces, puis réservez-le.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail, puis déposez le poulet au centre de la cocotte.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

4. Étape 4

   Épluchez et taillez tous les légumes en gros morceaux ; disposez-les autour du poulet.

5. Étape 5

   Poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

6. Étape 6

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Laissez reposer 10 minutes, découpez et servez avec les légumes et le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn poulet fermier demande un peu plus de cuisson qu’un poulet standard mais tient mieux le mijotage : sa chair reste ferme et savoureuse sans se déliter.

Pour accompagner Le plat est complet ; ajoutez juste un peu de moutarde et du pain de campagne.