Ajiaco colombien au poulet halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage. Mettez les morceaux dans une grande marmite avec l’oignon, l’ail et de l’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez une partie des pommes de terre et laissez cuire 30 minutes pour obtenir un bouillon corsé.

3. Étape 3

   Retirez le poulet, effilochez la chair en ôtant la peau et les os, et réservez-la.

4. Étape 4

   Ajoutez le reste des pommes de terre et le maïs ; laissez cuire jusqu’à ce qu’une partie des pommes de terre se délite et épaississe la soupe.

5. Étape 5

   Incorporez la guascas et le poulet effiloché, réchauffez-le à 74 °C à cœur et rectifiez le sel.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, et laissez chacun ajouter câpres, crème et avocat dans son bol.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret d’un ajiaco crémeux, c’est de mélanger les pommes de terre : certaines tiennent, d’autres fondent et lient naturellement la soupe. La guascas est irremplaçable, mais l’origan dépanne.

Pour accompagner Du riz blanc à part, des câpres, de la crème et des tranches d’avocat.