Poulet hainanais au riz parfumé

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Plongez-le dans une grande marmite d’eau avec la moitié du gingembre et les parties blanches d’oignons nouveaux, salez.

2. Étape 2

   Portez à frémissement, puis baissez à tout petit frémissement et pochez 40 à 45 minutes selon la taille, à couvert.

3. Étape 3

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Sortez le poulet et plongez-le 1 minute dans de l’eau froide pour raffermir la peau.

4. Étape 4

   Faites revenir l’ail et le gingembre hachés à l’huile, ajoutez le riz rincé, puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur. Cuisez à couvert 18 minutes.

5. Étape 5

   Préparez les sauces : hachis gingembre-oignons nouveaux arrosé d’huile chaude et salé, sauce soja, et un peu de purée de piment.

6. Étape 6

   Découpez le poulet en morceaux, dressez-le tiède sur le riz avec concombre et coriandre, sauces à part.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez poulet et riz en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez le riz à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un bol du bouillon de pochage parsemé d’oignons nouveaux.

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