Pourquoi découper soi-même
Un poulet détaillé cuit plus vite et se partage facilement. On choisit la cuisson selon le morceau.
On garde la carcasse pour un bouillon. Rien ne se perd quand on découpe la pièce soi-même.
Détacher cuisses et ailes
Sortez le poulet de son emballage. Tirez une cuisse vers l’extérieur et coupez la peau, puis tranchez dans l’articulation de la hanche.
Faites de même pour les ailes, en coupant au niveau de l’épaule. Le couteau passe dans la jointure, pas dans l’os.
Lever les blancs
On sépare le coffre de la carcasse en suivant les côtes. On lève ensuite chaque blanc le long du bréchet.
On peut couper chaque cuisse en haut de cuisse et pilon, et détailler les blancs pour des morceaux plus petits.
Hygiène et cuisson
La volaille crue demande une planche et des ustensiles réservés, et un lavage soigné des mains après coup, pour éviter la contamination croisée.
On ne lave pas la volaille crue sous l’eau, cela projette des bactéries. Tous les morceaux se cuisent jusqu’à 74 °C à cœur selon Santé Canada.
Les gestes du boucher
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