Poulet effiloché pour la semaine, batch cooking

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage. Placez-le dans un grand faitout avec l’oignon, les carottes, l’ail et le bouquet garni, couvrez d’eau et salez.

2. Étape 2

   Portez à frémissement et laissez pocher à petit feu environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair se détache.

3. Étape 3

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

4. Étape 4

   Égouttez le poulet, laissez-le tiédir, puis effilochez toute la chair à la main en retirant la peau et les os.

5. Étape 5

   Assaisonnez de paprika, de sel et de poivre, et humectez d’un peu de bouillon filtré.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherGardez le bouillon de cuisson : filtré et congelé, il sert de base à vos soupes et risottos de la semaine, pendant que la chair effilochée garnit mille plats.

Pour accompagner À décliner en wraps, salades, bowls de riz ou quiches selon les repas de la semaine.