Name: Quiche au reste de poulet
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 130 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: le reste d’un poulet rôti, environ 300 g de chair; Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’eau froide, 1 pincée de sel; 3 poireaux; 20 g de beurre; 3 œufs; 20 cl de crème fraîche épaisse; 20 cl de lait entier; 100 g de comté ou d’emmental râpé; 1 pincée de muscade; Sel et poivre

Quiche au reste de poulet

Le reste d’un poulet rôti, coupé en dés, pris dans une crème aux œufs. Des poireaux fondus et du fromage râpé avec. La pâte brisée est faite à la main, puis précuite, pour tenir sous la garniture.

6personnes

35 minpréparation

55 mincuisson

40 minrepos

Moyenneniveau

Avec les restes

Pas à pas

Étape 1
Rangez le reste du poulet au réfrigérateur, dans une boîte fermée, dès qu’il a tiédi, et faites la quiche dans les délais habituels pour une volaille cuite. Au moment de la préparer, retirez la peau et les os, et coupez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Étape 2
Sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid en dés, jusqu’à obtenir une semoule grossière. Ajoutez le jaune et l’eau, rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, aplatissez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 3
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, garnissez un moule de 26 à 28 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs, faites cuire 15 minutes, puis 5 minutes sans le papier.
Étape 4
Pendant ce temps, coupez les poireaux en fines rondelles, le blanc et le vert tendre, et lavez-les. Faites-les fondre 12 à 15 minutes à couvert dans le beurre, à feu moyen-doux, avec une pincée de sel, puis découvrez pour évaporer leur eau.
Étape 5
Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Baissez le four à 180 °C.
Étape 6
Répartissez les poireaux et le poulet sur le fond de tarte, parsemez la moitié du fromage, versez la crème aux œufs, puis le reste du fromage.
Étape 7
Enfournez 30 à 35 minutes. La quiche est cuite quand elle est dorée et que le centre tremble à peine quand on secoue le moule ; le poulet, pris dans la crème, s’est réchauffé à cœur en même temps.
Étape 8
Laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper : la crème finit de prendre et les parts se tiennent.

Le conseil du boucherRetirez la peau du poulet avant de garnir. Cuite deux fois et noyée dans la crème, elle devient molle et grasse. Mélangez cuisse et blanc, en dés réguliers. Chaque part aura sa viande.

Pour accompagner Une salade verte.