Bowl froid de veau grillé, boulgour à la menthe

Pas à pas

1. Étape 1

   Versez le boulgour dans un saladier, salez, poivrez, et noyez-le du bouillon chaud. Couvrez d’une assiette et laissez gonfler 15 minutes.

2. Étape 2

   Sortez les brochettes de leur emballage 20 minutes avant. Séchez-les et huilez-les au pinceau.

3. Étape 3

   Chauffez un gril en fonte ou une plancha à feu vif, trois minutes. Posez les brochettes et comptez 3 minutes par face, sans y toucher.

4. Étape 4

   Sondez un cube du milieu. Pour du veau, visez 68 à 70 °C, chair beige clair et jus translucide. Un cube de veau rosé reste nerveux au froid.

5. Étape 5

   Démontez les brochettes sur une assiette froide, en étalant les cubes en une couche. À plat, ils refroidissent en dix minutes au lieu d’une heure.

6. Étape 6

   Égrainez le boulgour à la fourchette. Ajoutez la menthe et le persil ciselés en grande quantité, le jus d’un citron et demi, l’huile d’olive et le sumac.

7. Étape 7

   Taillez le concombre en dés, coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon rouge très fin et rincez les pois chiches.

8. Étape 8

   Montez les deux bowls par secteurs. Le boulgour en fond, les légumes d’un côté, les cubes de veau de l’autre. Fermez les boîtes dès que c’est tiède et mettez-les au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

9. Étape 9

   Au moment de manger, pressez le demi-citron restant et mélangez tout dans la boîte. Le bowl se mange froid, sans réchauffage.

Pour accompagner Un yaourt nature dans un petit pot, et des olives noires.

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