Name: Brochettes de veau au barbecue, marinade au yaourt
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de brochettes de veau natures; 200 g de yaourt nature brassé, pour la marinade; 2 gousses d’ail; Le jus d’un citron; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 3 poivrons, un rouge, un jaune, un vert; 200 g de yaourt nature, pour la sauce; 1 gousse d’ail, pour la sauce; Quelques brins de menthe et de coriandre; 1 citron à servir; Sel et poivre

Brochettes de veau au barbecue, marinade au yaourt

Deux heures dans un yaourt à l’ail, au citron et au paprika. La marinade attendrit la viande sans couvrir son goût. Sur la grille, tenez les brochettes un peu à l’écart des braises. Le veau reste à peine rosé.

4personnes

15 minpréparation

10 mincuisson

2 hrepos

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BarbecueTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Prenez les brochettes natures, pas les marinées : la marinade au yaourt se fait ici. Sortez-les de leur emballage 20 minutes avant.
Étape 2
Mélangez les 200 g de yaourt brassé, l’ail râpé, le jus de citron, le paprika, le cumin, l’huile et du poivre. Enduisez les brochettes dans un plat creux, couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur.
Étape 3
Préparez la sauce : mélangez le second yaourt avec l’ail râpé, les herbes ciselées, un filet d’huile et un peu de sel. Gardez-la au frais.
Étape 4
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre grise. Pendant ce temps, coupez les poivrons en larges lanières et huilez-les.
Étape 5
Essuyez les brochettes avec le dos d’une cuillère : une couche fine suffit, l’excédent de yaourt brûlerait sur la grille. Salez-les à ce moment-là.
Étape 6
Posez-les un peu à l’écart du cœur des braises, le veau grille plus doucement que le bœuf. Comptez 8 à 10 minutes en tournant d’un quart de tour toutes les 2 minutes, et faites griller les poivrons à côté.
Étape 7
À la sonde, piquée au centre d’un cube, visez 60 °C : le cœur reste à peine rosé. Laissez reposer 2 minutes, puis servez avec les poivrons, la sauce au yaourt et des quartiers de citron.

Le conseil du boucherLe yaourt attendrit par son acidité. Passées trois ou quatre heures, il rend la chair farineuse. Deux heures suffisent pour du veau. Essuyez toujours l’excédent avant de poser la brochette sur la grille.

Pour accompagner Une semoule à l’huile d’olive, ou des galettes de pain chaudes.