Brochettes de veau halal au citron et au thym
Le veau est maigre : il demande un feu moyen et une cuisson courte, sinon il sèche. Citron, thym, huile d’olive — rien de plus — et on surveille la montre plutôt que la couleur.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 10 mincuisson
- 2 hrepos
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Mélangez le jus de citron, le zeste, l’huile, le thym effeuillé, l’ail écrasé et le miel.
- Étape 2
Déposez les brochettes dans un plat, versez la marinade, couvrez et laissez deux heures au réfrigérateur — pas davantage, l’acide du citron finirait par défaire la surface.
- Étape 3
Sortez-les vingt minutes avant la cuisson et égouttez-les : une brochette dégoulinante de marinade ne colore pas.
- Étape 4
Chauffez la plancha ou la poêle à feu moyen. Le veau n’aime pas le feu brutal.
- Étape 5
Comptez deux minutes par face, huit à dix minutes en tout. La chair doit rester nacrée au centre.
- Étape 6
Salez, poivrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.
Le conseil du boucherPortez la marinade restante à ébullition une minute si vous voulez la servir en sauce : elle a touché la viande crue.
Pour accompagner Un riz pilaf au citron, ou des courgettes grillées.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
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