Brochettes de veau au citron et au thym

Pas à pas

1. Étape 1

   Râpez le zeste d’un citron et pressez-en le jus. Effeuillez le thym. Mélangez dans un plat creux l’huile, le zeste, le jus, le thym, l’ail écrasé et le poivre. Gardez le sel pour la cuisson.

2. Étape 2

   Couchez les brochettes dans la marinade et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et laissez-les 1 heure au réfrigérateur. Pas plus de 3 heures. Au-delà, le jus de citron rend la surface du veau farineuse.

3. Étape 3

   Allumez le barbecue 40 minutes avant. La braise est prête quand elle est grise et ne fait plus de flammes. Sortez les brochettes du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire.

4. Étape 4

   Coupez les tomates en quartiers et l’oignon en fines lamelles. Gardez l’assaisonnement de la salade pour le dernier moment, sinon les tomates rendent leur eau.

5. Étape 5

   Égouttez les brochettes sans les essuyer et salez-les. Posez-les au-dessus d’une braise moyenne et tournez-les d’un quart de tour toutes les 2 minutes, pendant 8 à 10 minutes. À la plancha, comptez le même temps à feu moyen-vif.

6. Étape 6

   Elles sont cuites quand les cubes sont dorés sur toutes leurs faces et cèdent un peu sous le doigt. À la sonde, piquée au centre d’un cube, visez 60 °C. Le cœur reste à peine rosé.

7. Étape 7

   Laissez-les reposer 2 minutes. Coupez le second citron en quartiers, passez-les 1 minute sur la grille et pressez-les sur les brochettes au moment de servir. Servez la salade assaisonnée d’huile, de sel et de basilic.

Pour accompagner Du pain pita et une sauce au yaourt à l’ail.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note