Brochettes de veau et courgettes, semoule
Deux brochettes de veau par personne, grillées à feu moyen. Les courgettes vont sur leurs propres piques. Une semoule roulée au beurre à côté. Le veau se sert à peine rosé, cette chair ne supporte pas l’excès.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 12 mincuisson
- 2 minrepos
- Facileniveau
Pour les sportifsBarbecue
Pas à pas
- Étape 1
Allumez le barbecue 30 minutes avant et attendez les braises couvertes de cendre blanche. Posez la grille à 10 cm au moins : le veau grille plus doucement que le bœuf et la flamme le dessécherait avant qu’il soit cuit.
- Étape 2
Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’un bon centimètre et montez-les sur leurs propres piques. Badigeonnez-les de 2 cuillères d’huile, salez, poivrez.
- Étape 3
Sortez les brochettes de veau de leur emballage 20 minutes avant. Si elles sont marinées, essuyez-les au papier absorbant ; sinon, huilez-les légèrement et saupoudrez-les de cumin et de paprika.
- Étape 4
Versez le bouillon bouillant sur la semoule dans un grand plat, à hauteur, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Égrainez-la à la fourchette avec le beurre et une cuillère d’huile, puis gardez-la au chaud à couvert.
- Étape 5
Posez les brochettes de veau sur la grille, en travers des barreaux, et les courgettes à côté. Comptez 8 à 10 minutes pour le veau, en tournant d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes, et 10 à 12 minutes pour les courgettes.
- Étape 6
Piquez la sonde au centre d’un cube : 60 °C à cœur, le veau est rosé et reste tendre. Si les cubes colorent trop vite, finissez-les sur le bord de la grille, à côté des braises plutôt qu’au-dessus.
- Étape 7
Laissez les brochettes reposer 2 minutes sur une planche, le temps de dresser la semoule. Servez-les dessus, avec les courgettes, la coriandre ciselée et le citron en quartiers.
- Étape 8
La semoule se fait d’avance et se garde au froid en boîte fermée ; elle se réchauffe à la vapeur ou se mange froide, en salade, avec un filet d’huile et de citron.
Le conseil du boucherMontez les courgettes sur des piques séparées, jamais entre les cubes de veau. Un légume rend de l’eau et met deux fois plus longtemps à cuire. Alterné avec la viande, il la refroidit sur ses faces de contact et l’empêche de griller. Vous finiriez par trop cuire le veau pour sauver les courgettes.
Pour accompagner Une salade de tomates à l’oignon rouge, ou une sauce au yaourt citronnée.
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Le conseil du boucher.
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