Bœuf à l’orange chinois sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage, épongez-le et taillez-le en fines lanières. Mélangez-les avec une cuillère de sauce soja et la fécule, laissez reposer 20 minutes.

2. Étape 2

   Préparez la sauce : mélangez le jus et le zeste d’orange, le reste de sauce soja, le bouillon, le vinaigre de riz et le sucre.

3. Étape 3

   Faites chauffer un filet d’huile dans un wok très chaud. Saisissez le bœuf par petites poignées 1 à 2 minutes, bien doré dehors, encore rosé dedans, et réservez.

4. Étape 4

   Dans le même wok, faites revenir l’ail, le gingembre et le piment 30 secondes, versez la sauce et laissez épaissir 2 minutes.

5. Étape 5

   Remettez le bœuf, enrobez-le de sauce brillante et réchauffez une minute ; le bœuf se mange saisi, encore rosé à cœur.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, parsemé de zestes d’orange et d’oignons nouveaux.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret du croustillant, c’est de saisir le bœuf par petites quantités dans un wok très chaud : trop de viande d’un coup fait tomber la température et la viande rend son jus au lieu de dorer.

Pour accompagner Un bol de riz blanc vapeur et quelques brocolis sautés.