Rumsteck halal au poivre vert
Un morceau maigre et tendre, saisi court, avec une sauce au poivre vert plus douce que le poivre noir. Pour quatre, en vingt minutes.
- 4personnes
- 10 minpréparation
- 12 mincuisson
- 5 minrepos
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les pavés du froid trente minutes avant, épongez-les.
- Étape 2
Rincez le poivre vert et écrasez-en la moitié à la fourchette.
- Étape 3
Saisissez les pavés deux à trois minutes par face dans une poêle très chaude. Réservez sous une feuille d’aluminium.
- Étape 4
Faites suer l’échalote dans le beurre, ajoutez le poivre écrasé et déglacez au bouillon.
- Étape 5
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et la moutarde hors du feu. Remettez trente secondes à feu doux sans faire bouillir.
- Étape 6
Ajoutez le poivre vert entier, salez, nappez les pavés et servez.
Le conseil du boucherLe poivre vert en saumure se rince toujours : sinon il apporte trop de sel et la sauce devient immangeable une fois réduite.
Pour accompagner Des tagliatelles, ou un gratin de pommes de terre.
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Le conseil du boucher.
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