Salade de bœuf aux agrumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage, épongez-le et laissez-le revenir à température. Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.

2. Étape 2

   Saisissez le rumsteck à feu vif dans un filet d’huile, 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, pour une cuisson rosée à votre goût.

3. Étape 3

   Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier, puis tranchez-le finement.

4. Étape 4

   Préparez la vinaigrette avec le jus d’agrumes récupéré, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.

5. Étape 5

   Dressez la roquette dans les assiettes, répartissez les suprêmes d’agrumes et l’oignon rouge émincé.

6. Étape 6

   Posez les tranches de bœuf tièdes, arrosez de vinaigrette et parsemez de graines.

Le conseil du boucherLaissez toujours reposer le bœuf quelques minutes avant de le trancher : les jus se répartissent et la viande reste rosée et fondante dans la salade.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive de qualité.