Faut-il couvrir la viande au réfrigérateur

Pourquoi couvrir

Couvrir la viande répond à plusieurs besoins : éviter qu’un jus ne coule sur d’autres aliments, contenir les odeurs et empêcher la surface de se dessécher à l’air du réfrigérateur.

C’est un geste simple qui protège à la fois la viande et le reste du frigo. Une viande à nu partage ses jus et ses odeurs avec tout le compartiment.

Garder l’emballage intact

Tant que l’emballage d’origine est fermé et intact, il protège la viande. On le laisse tel quel jusqu’au moment de cuisiner.

Un pack sous vide ou sous atmosphère protège la viande jusqu’à l’ouverture. On le range au froid dès l’achat, sans l’ouvrir à l’avance.

Une fois ouvert

Dès que l’emballage est ouvert, on transfère la viande dans un récipient fermé ou on la recouvre. Elle ne reste pas à l’air libre dans le réfrigérateur.

Un récipient à bords hauts retient le jus et évite qu’il coule. On y range la viande à l’écart des aliments prêts à manger.

Ne pas enfermer l’humidité à l’excès

Couvrir ne veut pas dire noyer la viande dans son jus. On essuie l’excès et on choisit un contenant adapté, ni trop grand ni hermétique au point de tout macérer.

Une surface trop humide dore mal ensuite à la cuisson. On sort la viande de son emballage et on l’éponge avant de la cuire.

Le froid et la date

Couvrir ne remplace pas le froid. On range la viande au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans la zone la plus froide, et on ne la laisse pas attendre dehors.

On respecte la date limite de l’étiquette. Un bon emballage protège, mais il ne prolonge pas la durée de conservation au-delà de ce qu’indique l’étiquette.