Protéger le froid pendant le trajet
La viande doit rester froide du point de retrait ou de livraison jusqu’à la maison. Un sac isotherme ou une glacière, avec des blocs de froid, maintient cette température.
On place la viande au contact des blocs, dans un contenant bien fermé. Plus le trajet est court, moins la chaîne du froid est sollicitée.
L’été, redoubler de vigilance
La chaleur accélère le réchauffement. L’été, on renforce l’isolation, on multiplie les blocs de froid et on évite de laisser la viande dans une voiture au soleil.
On prévoit la viande comme dernier achat d’une tournée de courses, pour qu’elle reste le moins longtemps possible hors du froid.
Dès l’arrivée
On range la viande au réfrigérateur ou au congélateur sans attendre. L’Anses recommande de ne pas la laisser à température ambiante plus de deux heures.
On vérifie l’étiquette : date limite, conditions de conservation. On se fie à ce qui est écrit, pas à une estimation du temps passé.
Deux emballages à ménager
La viande peut voyager sous deux formes : un emballage skin, moulé sur la pièce, ou une barquette sous atmosphère protectrice. On évite de les percer ou de les écraser pendant le transport.
On ne sort pas la viande de son emballage avant la maison. On la conserve telle quelle jusqu’au rangement au froid.
Recette · 6 pers. · 2 h 10
Recette · 4 pers. · 1 h 05
Recette · 5 pers. · 1 h 50
Bien acheter
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