Name: Salade au reste de poulet rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un poulet fermier rôti, environ 400 g de chair; 1 laitue romaine; 2 avocats mûrs; 250 g de tomates cerises; 1/2 concombre; 1 petit oignon rouge; 2 tranches de pain rassis; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les croûtons; Pour la sauce : 150 g de yaourt à la grecque, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette et de persil, sel et poivre

Salade au reste de poulet rôti

La chair qui reste du poulet rôti, effilochée à la main. Laitue, avocat, tomates cerises, et une sauce au yaourt et au citron. Le poulet fermier garde sa tenue et son goût une fois froid. Assaisonnez franchement.

4personnes

20 minpréparation

5 mincuisson

Facileniveau

Avec les restes

Pas à pas

Étape 1
Le jour du rôti, détachez la chair qui reste sur la carcasse pendant qu’elle est encore tiède : elle vient mieux. Mettez-la dans une boîte fermée, au réfrigérateur, sans la laisser traîner sur la table, et préparez la salade dans les délais habituels pour une viande cuite.
Étape 2
Au moment de préparer, effilochez la chair à la main, dans le sens des fibres, en lanières de la largeur d’un doigt. Retirez la peau si elle a ramolli, et les petits cartilages.
Étape 3
Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail râpé, l’huile d’olive et les herbes ciselées. Salez, poivrez et goûtez : la sauce doit être un peu relevée, la laitue l’adoucira.
Étape 4
Coupez le pain rassis en dés et faites-les dorer 4 à 5 minutes à la poêle, à feu moyen, avec l’huile, en remuant. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Étape 5
Lavez et essorez la laitue, et coupez-la en larges lanières. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en demi-rondelles et l’oignon rouge en lamelles fines. Coupez l’avocat en dés au dernier moment, pour qu’il ne noircisse pas.
Étape 6
Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec la moitié de la sauce. Ajoutez la laitue, les légumes et le reste de la sauce, mélangez délicatement et parsemez de croûtons. Servez aussitôt, bien frais.

Le conseil du boucherEffilochez à la main, pas au couteau. La chair se sépare le long des fibres, en lanières qui retiennent la sauce. Mélangez cuisse et blanc dans le saladier. Le blanc se resserre en refroidissant, la cuisse rattrape.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé.