Poulet aux quarante gousses d’ail

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant, séchez le poulet au papier absorbant, dehors comme dedans, et préchauffez le four à 180 °C. Glissez dans la cavité une branche de thym, une de romarin, le laurier et un demi-citron, puis bridez le poulet (voir le conseil), salez-le et poivrez-le partout.

2. Étape 2

   Séparez les gousses d’ail sans les peler ; retirez seulement les peaux sèches qui partent seules. La peau protège la gousse : elle confit dans son jus au lieu de frire et de devenir amère.

3. Étape 3

   Dans une cocotte en fonte à la taille du poulet, chauffez 3 cuillères d’huile à feu moyen-vif. Colorez le poulet 3 minutes sur chaque cuisse, puis sur les blancs et sur le dos, en le tournant avec deux cuillères en bois pour ne pas percer la peau.

4. Étape 4

   Hors du feu, posez-le sur le dos et répartissez l’ail tout autour avec le reste des herbes. Arrosez du reste d’huile et versez le bouillon mêlé au jus de l’autre demi-citron : la recette provençale se mouille souvent d’un trait d’alcool, ici le bouillon et le citron en tiennent lieu.

5. Étape 5

   Couvrez et enfournez 1 h 15. Retirez alors le couvercle, montez le four à 210 °C et laissez dorer 15 à 20 minutes, en arrosant deux fois le poulet avec le jus de la cocotte.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson au creux de la cuisse, sans toucher l’os : la sonde doit indiquer au moins 74 °C, et le jus qui coule de la jointure doit être clair. Les gousses sont cuites quand elles s’écrasent sous la pointe d’un couteau.

7. Étape 7

   Posez le poulet sur les blancs dans un plat, sous une feuille d’aluminium, et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites griller le pain et dégraissez le jus de la cocotte à la cuillère, en laissant l’ail dedans.

8. Étape 8

   Découpez le poulet à table et servez-le avec l’ail et le jus. Chacun presse ses gousses entre deux doigts sur une tartine grillée.

Pour accompagner Une salade de mesclun, ou des haricots verts sautés à l’huile d’olive.

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