Name: Poulet basquaise
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 poulet prêt à cuire d’environ 1,5 kg, découpé en 8 morceaux; 2 poivrons rouges; 2 poivrons verts; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 6 tomates bien mûres, ou 1 boîte de 800 g de tomates pelées; 1 cuillère à café de piment d’Espelette, plus une pincée pour servir; 15 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil); 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 pincée de sucre; Quelques brins de persil plat; Sel

Poulet basquaise

Des morceaux de poulet dorés, puis mijotés dans une piperade de poivrons rouges et verts, de tomates et d’oignons, relevée au piment d’Espelette. On mouille au bouillon de volaille, sans alcool, et on réduit jusqu’à napper les morceaux.

4personnes

25 minpréparation

1 h 15cuisson

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Pas à pas

Étape 1
Découpez le poulet en 8 morceaux. Deux pilons, deux hauts de cuisse, et chaque blanc coupé en deux, l’aile attachée au morceau du haut. Salez-les et saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette.
Étape 2
Coupez les poivrons en lanières d’un centimètre et les oignons en lamelles. Ébouillantez les tomates fraîches 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Celles en boîte se concassent simplement.
Étape 3
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif et dorez les morceaux 4 à 5 minutes par face, côté peau d’abord, en deux fournées. Réservez-les et retirez l’excès de graisse.
Étape 4
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile, les oignons et les poivrons. Laissez-les fondre 12 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples et sucrés. Ajoutez l’ail haché et remuez 1 minute.
Étape 5
Ajoutez les tomates, le sucre, le piment d’Espelette et le bouquet garni, puis versez le bouillon en grattant le fond. Laissez compoter 5 minutes.
Étape 6
Remettez les hauts de cuisse et les pilons dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez les blancs et poursuivez 15 à 20 minutes à couvert.
Étape 7
Vérifiez la cuisson au cœur d’un haut de cuisse, sans toucher l’os. Comptez 74 °C et un jus clair. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites-la réduire 5 minutes à découvert. Retirez le bouquet garni, goûtez, salez, et parsemez de persil et d’une pincée de piment.

Le conseil du boucherMettez les blancs dans la cocotte un quart d’heure après les cuisses. La chair du blanc est maigre et cuit plus vite. Ajoutés ensemble, les blancs seraient secs quand les cuisses arrivent à 74 °C.

Pour accompagner Un riz blanc, ou des pommes de terre vapeur.