Molokhia au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites-les colorer dans une marmite, couvrez d’eau, salez et laissez pocher 35 minutes pour obtenir un bon bouillon.

2. Étape 2

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Sortez les cuisses et gardez le bouillon.

3. Étape 3

   Versez la molokhia dans le bouillon et laissez cuire à frémissement 10 minutes, sans faire bouillir trop fort pour garder la texture.

4. Étape 4

   Préparez le refait : faites blondir l’ail haché et la coriandre fraîche dans le beurre, ajoutez la coriandre moulue.

5. Étape 5

   Versez ce refait grésillant dans la molokhia, mélangez et rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Servez la molokhia en bol avec le poulet à part, du riz et des quartiers de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez molokhia et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz blanc et un peu de citron pressé au moment de servir.

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