Name: Biryani au poulet
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 170 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 cuisses de poulet, soit environ 1 kg, coupées en deux à la jointure; 200 g de yaourt nature; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 4 gousses d’ail; 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, type Cachemire, selon le goût; 1 cuillère à café de curcuma; 2 cuillères à café de garam masala; Le jus d’un citron; 400 g de riz basmati; 4 gousses de cardamome verte; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de graines de cumin; 4 oignons; 10 cl d’huile de tournesol; 40 g de ghee ou de beurre clarifié; 1 pincée de pistils de safran; 5 cl de lait chaud; 1 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de menthe; Sel et gros sel

Biryani au poulet

Le poulet mariné au yaourt et aux épices cuit d’abord dans une sauce aux oignons frits. On le recouvre ensuite de riz basmati à moitié cuit et on finit à l’étouffée. À l’ouverture de la cocotte, le riz safrané se soulève en couches, et le poulet attend dessous.

4personnes

40 minpréparation

1 h 10cuisson

1 hrepos

Moyenneniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Entaillez les morceaux de poulet jusqu’à l’os en deux ou trois endroits. Mélangez le yaourt, le gingembre et l’ail râpés, le piment, le curcuma, le garam masala, le jus de citron et une cuillère à café de sel. Enrobez-en le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Émincez les oignons en lamelles très fines et faites-les frire dans l’huile à feu moyen, 15 à 20 minutes en remuant souvent. Ils doivent être bruns et croustillants. Égouttez-les sur du papier et gardez l’huile.
Étape 3
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes. Faites infuser le safran dans le lait chaud.
Étape 4
Dans une cocotte large à fond épais, chauffez 3 cuillères à soupe de l’huile des oignons. Ajoutez le poulet et sa marinade, avec la moitié des oignons frits écrasés entre vos doigts. Laissez cuire 25 minutes à couvert, à feu moyen-doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Étape 5
Pendant ce temps, portez à ébullition 3 L d’eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et le cumin. Versez le riz égoutté et faites-le cuire 5 à 6 minutes. Le grain doit plier sous le doigt en gardant un cœur ferme. Égouttez-le.
Étape 6
Parsemez le poulet de la moitié des herbes ciselées. Recouvrez-le du riz, sans tasser, puis du reste des oignons frits et des herbes. Versez le lait au safran en filets et le ghee fondu.
Étape 7
Fermez la cocotte avec une feuille d’aluminium sous le couvercle et laissez cuire 20 minutes à feu très doux, sur un diffuseur. Puis 10 minutes hors du feu, sans ouvrir.
Étape 8
Vérifiez un morceau de poulet près de l’os. Comptez 74 °C à la sonde et un jus clair. Servez en plongeant la cuillère jusqu’au fond, pour prendre à chaque fois du riz blanc, du riz safrané et du poulet.

Le conseil du boucherCoupez les cuisses en deux à la jointure. Pliez-les pour faire saillir l’articulation, puis tranchez dans le pli, sans scier l’os. Haut de cuisse et pilon font des morceaux de taille voisine, qui cuisent ensemble sous le riz.

Pour accompagner Un raïta au concombre et à la menthe, et des quartiers de citron.