Name: Macreuse mijotée aux pois chiches
Prep time: 25 min
Cook time: 160 min
Total time: 185 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de macreuse de bœuf en gros cubes; 500 g de pois chiches cuits, en conserve ou en bocal; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 3 carottes; 1 poivron rouge; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 feuille de laurier; 80 cl de bouillon de bœuf chaud, cube halal ou maison; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de coriandre; Sel fin et poivre du moulin

Macreuse mijotée aux pois chiches

La macreuse est maigre pour un morceau à mijoter, 21,8 g de protéines aux 100 g et 3,4 g de lipides d’après la table Ciqual. Deux heures trente de frémissement, sans vin, avec du paprika fumé et des pois chiches. Six parts qui se réchauffent mieux que le premier jour.

6personnes

25 minpréparation

2 h 40cuisson

Facileniveau

Pour les sportifsPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez la macreuse de son emballage et séchez les cubes au papier absorbant. Une surface mouillée ne brunit pas, elle grise.
Étape 2
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez les cubes en trois fournées, 4 minutes chacune, en les retournant une fois. Réservez-les au fur et à mesure.
Étape 3
Baissez à feu moyen. Faites fondre les oignons émincés 6 minutes en grattant les sucs collés au fond, puis ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le paprika fumé et le cumin. Remuez 2 minutes.
Étape 4
Remettez la viande avec le jus qu’elle a rendu, versez les tomates concassées et le bouillon à hauteur. Glissez le laurier et portez à frémissement.
Étape 5
Couvrez et laissez 2 heures à tout petit feu. Vérifiez une fois en cours de route, ajoutez une louche d’eau chaude si le niveau descend sous la viande.
Étape 6
Ajoutez les carottes en rondelles épaisses et le poivron en lanières. Comptez 25 minutes de plus.
Étape 7
Rincez les pois chiches et jetez-les dans la cocotte. Laissez 15 minutes à découvert, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Étape 8
La viande doit se couper à la cuillère. Goûtez, salez, poivrez, coriandre ciselée. Pour les boîtes, laissez tiédir, répartissez en six parts, au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherNe saisissez jamais plus d’une couche de cubes à la fois. Trois fournées de quatre minutes prennent douze minutes, et vous les passerez à les regarder. Mais la croûte brune au fond de la cocotte fait tout le goût du plat. Jetée d’un coup, la viande bout et le plat reste pâle.

Pour accompagner Du riz blanc, ou une semoule roulée à l’huile d’olive.