Macreuse braisée aux oignons
Coupez la macreuse en gros morceaux, dorez-les, posez-les sur un lit d’oignons confits. Près de trois heures de four. Un kilo d’oignons suffit à faire une sauce sombre et brillante, pour cinq personnes.
- 5personnes
- 25 minpréparation
- 3 h 35cuisson
- Facileniveau
Petit budgetPlat d’hiver
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la macreuse du pack, séchez-la et coupez-la en morceaux de 5 à 6 cm, en travers des fibres. Salez-les.
- Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et dorez la viande en trois fournées de 4 minutes, sans serrer les morceaux. Réservez-les sur une assiette.
- Étape 3
Baissez à feu moyen-doux. Mettez le beurre, les oignons émincés finement et une pincée de sel, et laissez-les cuire 30 minutes à découvert, en remuant souvent et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et confits.
- Étape 4
Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 2 minutes. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis saupoudrez de farine et mélangez encore 1 minute.
- Étape 5
Remettez la viande et son jus, versez le bouillon chaud juste à hauteur et ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 h à feu doux, ou au four à 150 °C.
- Étape 6
Remuez toutes les 45 minutes en raclant le fond : les oignons, sucrés, attachent vite. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop tôt.
- Étape 7
La macreuse est prête quand elle se coupe à la cuillère. Retirez le bouquet garni, ajoutez le filet de citron, goûtez et rectifiez. Si la sauce n’est pas assez nappante, laissez-la réduire 10 minutes à découvert.
Le conseil du boucherUn nerf épais et nacré traverse la macreuse en son centre. Ne le retirez pas. En trois heures, il fond et lie la sauce. Coupez la viande pour que chaque morceau en garde un peu.
Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou des pommes de terre vapeur.
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