Bœuf braisé halal au thé noir, préparé la veille

Pas à pas

1. Étape 1

   La veille : faites infuser les sachets de thé 4 minutes dans l’eau bouillante, pas plus, puis retirez-les. Au-delà, le thé devient amer et l’amertume reste dans la sauce.

2. Étape 2

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites colorer les cubes dans l’huile bien chaude, en trois fois, 3 minutes par face, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Faites suer les oignons émincés et l’ail 8 minutes, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer 2 minutes. Versez le vinaigre et raclez le fond.

4. Étape 4

   Saupoudrez la farine, mélangez 2 minutes, puis versez le thé chaud en trois fois en remuant. Remettez la viande, les carottes en tronçons, la cannelle, la badiane et le bouquet garni.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à tout petit frémissement. La viande doit se défaire sous la fourchette. Poivrez mais ne salez pas encore.

6. Étape 6

   Laissez tiédir à découvert, puis mettez la cocotte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses. Le gras remonte et se figera en surface.

7. Étape 7

   Le lendemain : retirez la couche de gras figée à la cuillère, réchauffez 30 minutes à couvert sur feu doux jusqu’à ce que ça fume, retirez cannelle et badiane, puis salez et servez.

8. Étape 8

   Ce plat se réchauffe une seule fois. Ce qui reste après ce réchauffage se consomme le jour même.

Le conseil du boucherRetirez les sachets au bout de 4 minutes. Un thé trop infusé apporte un tanin astringent qui ne part plus, même après trois heures de cuisson.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur.