Name: Gigot tranché au four et pois chiches rôtis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot d’agneau tranché, soit 3 à 4 tranches avec l’os; 500 g de pois chiches cuits, en conserve ou en bocal; 300 g de tomates cerises; 1 oignon rouge; 5 gousses d’ail; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de piment doux en poudre; 1 citron; 200 g de yaourt nature; 1/2 bouquet de coriandre fraîche; Sel fin et poivre du moulin

Gigot tranché au four et pois chiches rôtis

Un kilo de gigot tranché, posé sur un lit de pois chiches et de tomates, vingt-cinq minutes à 210 °C. Le gigot donne 20 g de protéines aux 100 g pour 5,1 g de lipides d’après la table Ciqual. Les pois chiches croustillent dans le gras qui tombe de la viande.

4personnes

15 minpréparation

30 mincuisson

8 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez les tranches de gigot de leur emballage 30 minutes avant. Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante.
Étape 2
Rincez les pois chiches et séchez-les dans un torchon. Des pois chiches mouillés ne croustillent jamais, ils gonflent et ramollissent.
Étape 3
Mélangez-les dans un plat à four avec les tomates cerises, l’oignon rouge en quartiers, trois gousses d’ail écrasées, deux cuillères d’huile, la coriandre moulue, le piment doux et du sel. Étalez en une couche.
Étape 4
Séchez les tranches de gigot, frottez-les du reste d’huile, du cumin, de sel et de poivre. Posez-les sur le lit de pois chiches.
Étape 5
Enfournez 25 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson et remuez les pois chiches autour.
Étape 6
Sondez une tranche épaisse, à un centimètre de l’os. Sortez à 58 °C pour un rosé, 65 °C pour une viande à point. L’os conduit la chaleur, la sonde plantée dessus affiche faux.
Étape 7
Posez les tranches 8 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer. Les pois chiches retournent au four pendant ce temps, 5 minutes de plus.
Étape 8
Mélangez le yaourt au jus d’un demi-citron, les deux gousses d’ail crues râpées, du sel. Détaillez la viande en gros morceaux le long de l’os, servez-la sur les pois chiches, coriandre ciselée et sauce à côté.

Le conseil du boucherPosez la viande sur les pois chiches, pas à côté. Le gras du gigot fond et tombe dessus pendant les vingt-cinq minutes. Les pois chiches rôtissent dedans et prennent un goût d’agneau que rien ne remplace. Dans un plat séparé, ils restent farineux.

Pour accompagner Du pain plat chaud, et une salade de concombre à la menthe.